Fereidoon Shahidi

Dr. Fereidoon Shahidi é um renomado pesquisador na área de Química Físico-Orgânica, com uma sólida formação acadêmica e uma carreira marcada por diversas nomeações acadêmicas de prestígio. Ele obteve seu Doutorado (PhD) em Química Físico-Orgânica pela McGill University em 1977, após concluir seu Bacharelado (BSc) em Química na Shiraz University em 1973. Desde então, sua trajetória acadêmica inclui posições como Research Associate e Lecturer/Instructor na University of Toronto em 1978, onde mais tarde foi nomeado Adjunct Professor em 1984. Em 1987, ele se tornou Associate Professor na Memorial University of Newfoundland, onde continuou sua ascensão acadêmica, sendo promovido a Professor em 1992 e, eventualmente, recebendo o título de University Research Professor em 1998.

Seus interesses de pesquisa estão focados em química e bioquímica de alimentos, com ênfase em bioativos provenientes de fontes vegetais, animais e outras. Sua pesquisa abrange nutracêuticos, alimentos funcionais e suplementos dietéticos, incluindo fenólicos e polifenólicos, antioxidantes, ômega-3 e outros óleos especiais, oxidação lipídica, antioxidantes naturais, hidrolisados proteicos e biopeptídeos, biotecnologia de lipídios, bioativos na promoção da saúde e redução do risco de doenças, produtos do mar (peixes, moluscos, mamíferos marinhos), aproveitamento de subprodutos, aquicultura e mudanças químicas induzidas por processos nos alimentos.