"Extração de compostos bioativos por técnicas emergentes"
Esse minicurso será composto por três apresentações em português
Título: Obtenção de compostos bioativos através de extração com líquidos pressurizados assistida por ultrassom (PLE-US).
Ementa:
• Extração com líquidos pressurizados (PLE)
➢ Fundamentos teóricos;
➢ Principais parâmetros que afetam o desempenho do processo;
➢ Instrumentação.
• Extração com líquidos pressurizados assistida por ultrassom (PLE-US)
➢ Ondas ultrassônicas;
➢ Influência de parâmetros físicos e do meio sobre o sistema PLE-US;
➢ Pesquisa e desenvolvimento em PLE-US.
• Perspectivas futuras
Palestrante: Dr. Arthur Luiz Baião Dias (UNICAMP)
• Bacharel em Engenharia de Alimentos (UFV);
• Mestrado em Engenharia de Alimentos (UNICAMP);
• Doutorado Sanduíche (University of Nebraska-Lincoln, UNL/EUA);
• Doutorado em Engenharia de Alimentos (UNICAMP)
• Pós-Doutorado em Engenharia de Alimentos (UNICAMP).
➢ Possui experiência em aplicação de fluidos supercríticos, líquidos pressurizados, ultrassom e reações químicas biocatalisadas para recuperação de compostos bioativos de interesse.
Título: Campo elétrico pulsado aplicado na extração de compostos bioativos
Ementa: O objetivo da palestra é fornecer um entendimento abrangente sobre o uso do campo elétrico pulsado (CEP) como uma tecnologia inovadora na extração de compostos bioativos, destacando seus fundamentos, aplicações, benefícios e desafios, bem como discutir suas perspectivas futuras e inovações tecnológicas.
- Processos convencionais de extração de compostos bioativos.
- Introdução ao CEP.
- Fundamentos teóricos do CEP.
- Aplicações do CEP na extração de compostos bioativos.
- Benefícios e desafios do uso de CEP.
- Perspectivas futuras e inovações.
Palestrante: Dr. Erick Keven Silva (UNICAMP)
Doutor em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - Unicamp (2013 - 2016). Pós-Doutorado em Food/Bio-Engineering Processing na University of Alberta no Canadá (2018 - 2019). Jovem Pesquisador apoiado pela FAPESP para implantação de um novo grupo de pesquisa na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp dedicado ao desenvolvimento de processos inovadores utilizando a tecnologia de campo elétrico pulsado (pulsed electric field) (2023 - atual). Professor Colaborador no Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da Unicamp (2023 - atual). Foi Professor Visitante no Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química da Universidade Federal de Alfenas no Campus de Poços de Caldas (2021 - 2023). Dentre as premiações recebidas, destacam-se o Prêmio CAPES de Tese - Edição 2020 e o Prêmio CAPES de Tese - Edição 2023. Publicou 112 artigos científicos em periódicos especializados, 5 capítulos de livro e 42 trabalhos científicos em anais de eventos. Depositou 4 pedidos de patente de invenção junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Orientou 4 teses, 2 dissertações e 9 projetos de iniciação científica. É revisor dos principais periódicos internacionais relacionados à sua área de pesquisa e atuação científica. Desenvolve pesquisas com foco em inovação em engenharia de processos e produtos aplicados a diferentes áreas (alimentos, fármacos, cosméticos e biomateriais). Possui experiência na área de Engenharia como professor de Termodinâmica, Fenômenos de Transporte e Operações Unitárias
Título: Aplicações da tecnologia ultrassônica na ciência e tecnologia de alimentos
Ementa: A necessidade por inovações não está restrita apenas às fontes de ingredientes/aditivos e aos produtos comercializados, os processos de produção de alimentos também vêm sendo constantemente questionados. O consumidor moderno tem apoiado empresas que utilizem os conceitos de sustentabilidade, segurança e ética em seus processos produtivos. Este fato tem impulsionado a indústria de alimentos a investir em inovações tecnológicas que propiciem o aumento da produção e eficiência do processo com mínima ou nenhuma mudança nas propriedades nutricionais, funcionais e sensoriais do alimento; o decréscimo do consumo energético; e a redução do desperdício de alimentos por meio do aumento de sua vida útil. Neste contexto, a tecnologia ultrassônica tem emergido como uma ferramenta viável para o desenvolvimento de produtos alimentícios inovadores e seguros que atendem às necessidades do consumidor atual. Assim, os objetivos deste minicurso são:
1) apresentar os diferentes modos de aplicação da energia acústica durante o processamento de alimentos;
2) apresentar o impacto das variáveis do processo ultrassônico sobre o rendimento e estabilidade de compostos antioxidantes durante a extração assistida por ultrassom;
3) apresentar tendências na aplicação de ultrassom de alta-intensidade no desenvolvimento e processamento de produtos alimentícios
Palestrante: Dr. Henrique Silvano Arruda (UNICAMP)
Henrique Silvano Arruda é Cientista de Alimentos graduado pela Universidade Federal de Viçosa (UFV) (2012). Mestre (2015) e Doutor (2019) em Ciência de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA-UNICAMP). Atualmente é estagiário de pós-doutorado do Programa Nacional de Pós-Doutorado/Capes (PNPD/CAPES) na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA-UNICAMP) (2019-atual). Recebeu 2 premiações nas Olimpíadas Brasileiras de Matemática das Escolas Públicas (2006 e 2008) e 1 prêmio acadêmico (Medalha de Ouro Presidente Bernardes 2013). Publicou mais de 50 artigos científicos em periódicos especializados, 5 capítulos de livro, 1 livro e cerca de 50 trabalhos científicos em anais de eventos em decorrência de atividades de pesquisa acadêmica de interação com diversos colaboradores em coautorias. Coorientou 1 trabalho de conclusão de curso da Universidade Federal de Viçosa e 1 projeto de iniciação científica da FEA-UNICAMP. Atualmente está coorientando 1 tese de doutorado e atuando como professor colaborador em disciplinas da graduação e pós-graduação da FEA-UNICAMP. É revisor dos principais periódicos internacionais relacionados à sua área de pesquisa e atuação científica. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em ciência de alimentos. Desenvolve pesquisas com frutos nativos do Cerrado brasileiro com foco na extração e determinação de compostos bioativos (principalmente compostos fenólicos e carboidratos prebióticos), bem como desenvolvimento de novos produtos. Possui vasta experiência nas áreas de análise de alimentos e componentes bioativos (principalmente UHPLC-DAD-MS/MS, HPAEC-PAD e análises espectrofotométricas/fluorimétricas), desenvolvimento e validação de métodos analíticos e extração de compostos de interesse (antioxidantes e prebióticos). Além disso, possui experiência em desenvolvimento de novos produtos, avaliação de propriedades funcionais de produtos/componentes alimentícios e planejamentos experimentais.
